多达11款酱油检出致癌物:厨邦老抽不适当长期食用

来源:   笔者:  发挥于:2017-01-11 11:46:25  

21款酱油中有11款检出微量可能致癌物

老抽中的4-甲基咪��引人注目高于儿童酱油和生抽,其中厨邦特级老抽的4-甲基咪��配图量最高,抵达6000μg/kg(6mg/kg)。

酱油根据用途主要可以分为两大类,即生抽和老抽。生抽用于增鲜调味,而老抽是用来送菜肴上色的,据此老抽的颜色要比生抽更深。

但是颜色越深,定位水平上表明酱油中添加的焦糖色素越多,而无生产的焦糖色素几乎都含有可能致癌物4-甲基咪��,风险相对更高。

2016年9月,《顾客报道》向权威第三方检测机构送检了21款酱油,包括8款儿童酱油,7款生抽,还有厨邦、海天、长江桥、味事达、加加、欣和等6款老抽,检测其中4-甲基咪��的各路。

检测结果表现,21款不同之酱油中只有海天儿童酱油及其普通酱油(生抽)、味事达儿童酱油机及其普通酱油(生抽)、三井及福山儿童酱油和内江桥普通酱油等10款未检出。

老抽中的4-甲基咪��引人注目高于儿童酱油和生抽,其中厨邦特级老抽的4-甲基咪��配图量最高,抵达6000μg/kg(6mg/kg),食用5毫升,已超过比利时加州规定必须警告的29μg(微克)的参考值。

可能致癌物4-甲基咪��

4-甲基咪��把世界卫生组织旗下的国际癌症研究单位(WHO-IARC)确认为序2B类致癌物质,即对动物有鲜明的致癌性,并可能令人类致癌。但是,欧佩克粮食及林业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(FAO/WHO)指出,通常的食用分量并不会对人身产生健康问题。

2013年,可乐中检出微量的4-甲基咪��曾让法国消费者坐立不安,事件最终以可口可乐公司和可口可乐公司积极宣布改进可乐生产工艺而平息下来。

对于美高梅手机登录网站消费者来说,酱油几乎是每天使用的灶调味品,而无工艺生产的酱油由于追求产量,酿造时间就比较短,据此酱油的浓稠度及色彩基本都是急需靠焦糖色素来调整的。

“当下食用焦糖色素主要有三种生产方法:通常法、加氨法和亚硫酸氨法;其中用于酱油中的主要是将来两种,而亚硫酸氨法则用于酸性饮料,比如可乐。”藏北理工学院食品科学与清华大学制糖工程正式教授于淑娟对《顾客报道》表示。

而利用加氨法和亚硫酸氨法生产焦糖色会产生风险物质4-甲基咪��及2-甲基咪��,这两种物质互为同分异构体。

在食品添加剂的国家标准《GB 2760-2014》美方规定普通法、加氨法和亚硫酸铵法生产的焦糖色素均可以在酱油中按生产急需相当使用。

但是在酱油的两个国家专业《GB 18186-2000 酿造酱油》及《GB 2717-2003 酱油卫生标准》美方并未对4-甲基咪��有所限制,仅在专业《GB 1886.64-2015 焦糖色素》美方规定:加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪��的各路不足超过200mg/kg。

这说明制定标准的国度卫计委等单位认为,只要将生产酱油的原材料焦糖色素中4-甲基咪��的各路限制在200mg/kg以内,这就是说就可以保证酱油成品的实质性,不用说无需限制焦糖色素在酱油中的使用量,也不需要在酱油相关标准增加4-甲基咪��这一指标。

但是,如果采取了不过关的焦糖色素,这就是说酱油中的4-甲基咪��配图量就有很大的不确定性,这一切都得取决于生产企业。

厨邦老抽不适当长期食用

对于消费者来说,仅从颜色的浓度是心有余而力不足了解所购买的酱油中4-甲基咪��的高低,也就很难作出趋利避害的采购选择。

本次《顾客报道》检测结果表现,在21款不同之酱油中海天儿童酱油及其普通酱油(生抽)、味事达儿童酱油机及其普通酱油(生抽)、三井及福山儿童酱油和内江桥普通酱油等10款未检出。

老抽中的4-甲基咪��引人注目高于儿童酱油和生抽,其中厨邦特级老抽的4-甲基咪��配图量最高,抵达6000μg/kg(6mg/kg),食用5毫升,已超过比利时加州规定必须警告的29μg(微克)的参考值。

而千禾的两款酱油均检出4-甲基咪��,表现使用了焦糖色素,但与标签零添加色素的口号不符。(如图1、贪图2、贪图3)

海天等11款酱油检出微量可能致癌物
海天等11款酱油检出微量可能致癌物
海天等11款酱油检出微量可能致癌物

藏北理工学院长江学者赵谋明曾公开解释,“根据匈牙利加州环境危害评估办公室的测算,如果一个口每天摄入16ug的4-甲基咪��,这就是说他发生癌症的风险仅仅增加十万分之一,正常的食用并不会对人身产生危害。”

另外,大部分受访的家均认同,酱油中检出的4-甲基咪��与200mg/kg的限量值相比还是比较微量的,是不是对人身有致癌作用的证据也还不足,据此正常食用酱油是安全的。

不过,《顾客报道》本次仍发现有的酱油并未检出4-甲基咪��,这表明企业是可以把消费者所负责的这种风险降为零,但对于添加焦糖色的集团来说,实践起来恐怕有难度。

“当下是有办法能够完全去除氨法焦糖色素中的4-甲基咪��,但是需要加多一道工序,资金也会高起来。”藏北理工学院食品学院教授于淑娟强调。

既然难以形成完全去除4-甲基咪��,那只是能够修改标准对酱油中焦糖色素的增补量进行限制?

于淑娟解释道,“当下的话,焦糖色素主要添加在老抽里面,而生抽的运用会丢一些,焦糖色素的增补量主要看这个酱油的色率需要,色率低的话,就会多加点焦糖色素,反之,就会丢加,据此,当下以来,还很难界定酱油里面焦糖色的增补量。”

襄樊农业学院食品学院农绍庄讲课则补充说,“现今以来,江山暂时也不会对酿造酱油的规范作出修改。”

小小的一瓶酱油,内部学问多,除了对风险物质的认识,孩子酱油、生抽到底应该要怎么选?更多详细情况请关注《顾客报道》官网发布之21款酱油测试报告。

(顾客报道)

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